Большая охота

Все для охотников и про охотников

  • Яндекс.Метрика

Кулинарные страницы

У настоящих мужчин должно быть два хобби – охота и… кулинария. Да-да, последнее увлечение вовсе не случайно, так как любой охотник должен не только уметь добыть дичь, но и вкусно её приготовить. И, только тогда, когда на вашем столе источает аппетитные ароматы ваш тушеный кролик, можно считать, что ваша охота завершилась удачно.

И, если для того, чтобы кролик получился вкусным – необходимо уметь готовить, то вот для того, чтобы он получился, ну просто пальчики оближешь, необходимо знать, какие специи к нему можно добавить, для того, чтобы улучшить вкус его нежного мяса, и перебить специфический аромат.

Именно о специях сегодня мы вам расскажем на наших кулинарных страницах. О, том, какие специи к какому мясу подходят, а какие специи лучше использовать для гарнира…

[...]

Что может быть вкуснее правильно и вкусно приготовленного кролика? Только кролик, которого вы поймали сами (охота на кроликов с хорьком — в последнее время стала очень популярной)… С этим утверждением согласится любой охотник. И, именно о мясе кролика, о его пищевой ценности и, конечно же, о том, как вкусно приготовить свою «добычу» — обо всём этом читайте сегодня на наших Кулинарных страницах…

[...]

приготовление дикого мяса   У мяса диких зверей и птиц отличный своеобразный вкус. Большинство блюд из диких животных имеют небольшую горчинку, это обусловлено нахождение в мясе особых веществ, которые в свою очередь отлично поднимают аппетит, и выделение желудочного сока. Так же блюда из дикого мяса отлично усваиваются в организме человека. Приготовление дикого мяса состоит из трёх процессов — это холодная обработка мяса, тепловая обработка мяса и оформление блюда.

[...]

фазан запеченный Ни одно русское пиршество не обходилось без дичи. Рецептов из дичи очень много. Великолепный вкус и манящий аромат сделали ее деликатесом, достойным стола короля. Испокон веков рябчики, тетерева, фазаны и куропатки были желанным трофеем охотника и прекрасным украшением стола. У каждого охотника есть свои приемы ловли дичи, а у каждой хозяйки — свои способы ее приготовления.
  Фазан с виноградом
Фазан — блюдо особенное. Оно не терпит спешки: ни в готовке, ни в трапезе. Королевская птица требует должного отношения к себе. Да и разве можно не смаковать вкус нежного тушеного мяса? Вам понадобятся:
2 фазана,
2ст.л. подсолнечного масла,
25г сливочного масла,
1ч.л. кориандра,
стакан бульона,
100мл лимонного сока,
200г винограда,
4ст.л. сливок,
соль и перец по вкусу.
Тушки нужно обжарить до золотистой корочки и посыпать кориандром. Остатки жира со сковородки нужно слить и добавить стакан бульона и свежевыжатый сок лимона. Довести все это до кипения и тушить 15 минут. Ягоды винограда нужно разрезать на половинки и тоже выложить в сковороду. Потушить еще минутки три. Подмешать сливки и приправить по вкусу.

[...]

блюда из дичи   Долгие несколько миллионов лет дичь была основной пищей для людей. В настоящее время, человечество уже продвинуто настолько, что производство мяса превратились в масштабную конвейерную промышленность. Охота перестала быть жизненной необходимостью и блюда из дичи перешли в разряд деликатесов. В России наиболее популярными были блюда из диких птиц: тетерева, рябчика, куропатки. Мясо рябчика обладает специфичным тонким вкусом с легкой горчинкой. Мясо тетерева по вкусу близко с мясом курицы. По праву самым изысканным можно считать блюда из куропатки. Чаще всего ее жарят в сметане. Из мяса диких птиц получаются также довольно вкусные бульоны. Есть рецепты приготовления котлет и прочих разных блюд. Классической дичью русской кухни считаются лось, кабан, заяц.

[...]

Заяц жареный (седло) (кухня из Франции).
Данный рецепт предлагается для любителей Французской кухни, сам я его попробовал в гостях у друга Александра из города Красноярска Красноярского края, который прожил во Франции в сельской местности в одной из ее провинций несколько лет. Там он работал по контракту лет пять наверно, он химик-технолог пищевой промышленности, и как-то удачно нашел себе там работу по специальности. Сейчас вернувшись с заработков, он открыл свое небольшое дело (ресторанчик).

[...]

В нижеприведенной заметке мы хотим посветить Вас во все особенности мяса дикого кабана. Мясо кабана в процессе кулинарной обработки требует особого подходка в приготовлении. Лучше всего его использовать для вторых блюд. При кулинарной обработке следует использовать мясо с кожей, но очищенное от щетины. В этом случае мясо гораздо легче сохранить от загрязнения.

[...]

Для приготовления нужно взять 120 грамм куропатки, примерно 20 грамм топленого масла, а также 40 грамм лука, 50 грамм грибов шампиньонов, добавить вина — 20 грамм, 50 грамм соуса и напоследок 150 грамм гарнира, перца.

[...]

Для приготовления селянской куропатки нам потребуется 1 куропатка, 20 грамм сливочного масла, немного свиной копченой грудинки, а именно 15 грамм, 100 грамм картошки и зелень.

[...]