Долгие несколько миллионов лет дичь была основной пищей для людей. В настоящее время, человечество уже продвинуто настолько, что производство мяса превратились в масштабную конвейерную промышленность. Охота перестала быть жизненной необходимостью и блюда из дичи перешли в разряд деликатесов. В России наиболее популярными были блюда из диких птиц: тетерева, рябчика, куропатки. Мясо рябчика обладает специфичным тонким вкусом с легкой горчинкой. Мясо тетерева по вкусу близко с мясом курицы. По праву самым изысканным можно считать блюда из куропатки. Чаще всего ее жарят в сметане. Из мяса диких птиц получаются также довольно вкусные бульоны. Есть рецепты приготовления котлет и прочих разных блюд. Классической дичью русской кухни считаются лось, кабан, заяц.
Содержимое рубрики: ‘Кулинарные страницы’
Заяц жареный (седло) (кухня из Франции).
Данный рецепт предлагается для любителей Французской кухни, сам я его попробовал в гостях у друга Александра из города Красноярска Красноярского края, который прожил во Франции в сельской местности в одной из ее провинций несколько лет. Там он работал по контракту лет пять наверно, он химик-технолог пищевой промышленности, и как-то удачно нашел себе там работу по специальности. Сейчас вернувшись с заработков, он открыл свое небольшое дело (ресторанчик).
В нижеприведенной заметке мы хотим посветить Вас во все особенности мяса дикого кабана. Мясо кабана в процессе кулинарной обработки требует особого подходка в приготовлении. Лучше всего его использовать для вторых блюд. При кулинарной обработке следует использовать мясо с кожей, но очищенное от щетины. В этом случае мясо гораздо легче сохранить от загрязнения.
Для приготовления нужно взять 120 грамм куропатки, примерно 20 грамм топленого масла, а также 40 грамм лука, 50 грамм грибов шампиньонов, добавить вина — 20 грамм, 50 грамм соуса и напоследок 150 грамм гарнира, перца.
Для приготовления селянской куропатки нам потребуется 1 куропатка, 20 грамм сливочного масла, немного свиной копченой грудинки, а именно 15 грамм, 100 грамм картошки и зелень.
Чтоб приготовить жареную куропатку с апельсинами нам потребуется куропатка — одна штука, сало свиное топленое — грамм десять, масло сливочное в количестве 5 грамм, один апельсин, а также 25 грамм винограда
Для приготовления нам потребуется одна куропатку, 5 грам муки, немного сливочного масла, а именно двенадцать грамм, коньяк в количестве пяти грамм, а также 30 г сливок, хотя можно сливки заменить сметаной, 20 грам изюма, тридцать грамм хлеба, лучше всего пшеничного и перца.